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Riso con le noci

Ingredienti: 300 gr di riso integrale, due cipolle, due uova, 50 gr di gruviera, 50 gr di noci, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.

Mentre cuocete il riso secondo la ricetta base, tritate le noci, grattugiate il gruviera, tritate il prezzemolo e saltate in poco olio le cipolle affettate
molto sottili.
Quando il riso sarà cotto, amalgamatelo alle uova e aggiungete le noci, il prezzemolo, il formaggio, le cipolle, e stendete il composto ottenuto in una pirofila unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Infornate per 20 minuti a 200 gradi e servite con verdura fresca.

Riso all'uvetta

Ingredienti: 250 gr di riso integrale, 100 gr di uvetta secca, vino bianco secco q.b., un limone, due cucchiai di succo di mela, sale.
Cuocete il riso secondo la ricetta base, e quando è cotto e ancora caldo
aggiungete l'uvetta lasciata precedentemente a mollo nel vino bianco per una   mezz'ora, e il vino bianco stesso. Lasciate raffreddare dopo aver mescolato bene e disponete su un bel piatto da portata, guarnendo con fettine di limone e cospargendo di succo di mela.

Miglio con la zucca

Ingredienti: 300 gr di miglio, 400 gr di zucca, una cipolla, un rametto di
rosmarino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, panna (facoltativa).

Pulite e tagliate la zucca a dadini ed affettate sottilmente la cipolla.
Saltatele poi in poco olio per 4-5 minuti, cominciando dalla cipolla. Nel
frattempo avrete lavato e scolato il miglio, che aggiungerete alle verdure, mescolandolo ad esse e rigirandolo sul fuoco per qualche minuto prima di unirvi l'acqua calda che avrete tenuto a portata di mano. Portate ad ebollizione, salate, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per 20 minuti circa. A cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato e l'eventuale panna da cucina.
Servite dopo aver lasciato riposare qualche minuto lontano dal fuoco.

Miglio e spinaci

Ingredienti: 300 gr di miglio, 250 gr di spinaci, due cipolle, un cucchiaio di farina integrale di frumento, olio extravergine di oliva, sale.
Cuocete il miglio secondo la ricetta base e, a parte, saltate in poco olio le cipolle affettate sottilmente e gli spinaci ben puliti e tagliati finemente, che unirete dopo qualche minuto. Quando saranno morbidi, spolverateli di farina, lasciateli sul fuoco mescolando e, dopo qualche minuto, unite una tazza d'acqua calda. Dopo aver salato, continuate la cottura a fuoco lento e a tegame coperto per 10 minuti circa. Mescolate infine al miglio cotto e rimettete sul fuoco solo un attimo prima di servire. Potete condire con un filo d'olio, a piacere.

Porridge

Ingredienti: 160 gr di fiocchi d'avena, 200 gr di prugne secche, 100 gr di panna liquida, un litro d'acqua, sale.
 
Versate l'acqua in una pentola e portatela a bollore, versatevi poi i fiocchi mescolando e cuocete per circa 20 minuti a fuoco molto basso, sino a che si formi una pappa piuttosto densa. Aggiungete quindi le prugne precedentemente lasciate a mollo in acqua fino a rinvenire e, se preferite, snocciolate. Salate leggermente e versate il tutto in una zuppiera, alla quale aggiungerete anche la panna fredda, mescolando bene il tutto.

Muesli di fiocchi d'Avena e yogurt

Ingredienti: 500 gr di yogurt, 80 gr di fiocchi d'avena, una decina di noci, una manciata di pinoli, una di uva passa, alcuni fichi secchi, miele.
Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti, dopo aver sminuzzato le noci ed i fichi secchi ed aver aggiunto del miele. Lasciar riposare alcuni minuti per far ammorbidire i fichi. A piacere si può arricchire con frutta fresca tagliata a pezzetti (mele, pere, banane, eccetera). E' l'ideale per una prima colazione o una merenda buona, nutriente e sostanziosa.

Farro con verdure

Ingredienti: 200 gr di farro, due cipolle, due carciofi, mezza verza, un
cucchiaino di semi di finocchio, olio extravergine di oliva, sale.
Cuocete il farro come da ricetta base. Pulite le verdure, tritatele e fatele poi appassire in un tegame con poco olio e sale, stufandole a fiamma bassa dopo aver coperto, per 15 minuti circa. Quando il farro sarà cotto, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, un po' d'olio e rimettete sul fuoco per qualche minuto, mescolando bene.

Zuppa di farro

Ingredienti: 100 gr di farro circa, due carote, due cipolle, un gambo di sedano, due porri, un mazzetto di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.
Cuocete il farro come indicato nella ricetta base. Dopo mezz'ora di cottura (la quantità d'acqua dipende dalla consistenza che si vuol dare alla zuppa, come pure la quantità di farro) aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezzetti. Portate a termine la cottura e arricchite con prezzemolo tritato subito prima di servire.

Cous cous alle verdure

Ingredienti : 300 gr di cous-cous, 3 carote, 2 zucchine, 2 spicchi d'aglio
schiacciato, 1 cipolla affettata, un rametto di rosmarino, 2 cucchiai d'olio
extravergine di oliva, sale marino.
Fate imbiondire la cipolla, aggiungete le carote e dopo qualche minuto le
zucchine, entrambe tagliate a pezzetti. Aggiungete l'aglio e il rosmarino,
salate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. A parte fate tostare leggermente il cous-cous in pochissimo olio. Versate acqua bollente q.b. e lasciate gonfiare per 15 minuti. Quando l'acqua sarà completamente assorbita, aggiungete le verdure e servite.


Ananas

Prendete 5 fette di ananas e riducetele a tocchetti, frullatele con 800 ml di succo, 2 cucchiai di zucchero e tanto ghiaccio per 4 minuti.
Servire la spuma in coppe e spolverate con cannella in polvere.

Valori nutritivi per porzione:
kcal 114
Glucidi gr. 28

Pasta alle noci

Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, una ventina di noci, formaggio pecorino o parmigiano a piacere, panna (facoltativa), olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Sgusciate le noci e tritatele finemente senza pestarle. Mettetele poi in una pentola con dell'olio e scaldatele, evitando di abbrustolirle. Cuocete nel frattempo la pasta, scolatela e conditela con le noci, aggiungendo il pepe e l'eventuale panna. Servire con il formaggio a parte.

Pasta alle zucchine

Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, 300 gr di zucchine, una cipolla, due spicchi d'aglio, alcune foglie di menta fresca, sale, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva.

Lavate e asciugate le zucchine, e tagliatele a dischetti sottili. Affettate la
cipolla e ammorbiditela in poco olio a fuoco moderato, insieme all'aglio
schiacciato. Cuocete dolcemente per qualche minuto e aggiungete le zucchine, lasciando stufare a fuoco lento per mezz'ora circa, dopo aver coperto. A metà cottura, potete aggiungere le foglie di menta. Cuocere la pasta, e a cottura ultimata scolatela e mescolatela alle verdure. Condite con olio crudo, spolverate di parmigiano e servite caldo. Se volete, potete lasciare sul fuoco per qualche istante la teglia con le zucchine e la pasta, prima di servire.

Pasta con broccoletti e ricotta

Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, 100 gr di broccoletti, 100 gr di ricotta fresca, mezza cipolla, olio extravergine di oliva.
Pulite i broccoletti e cuoceteli insieme alla pasta. Nel frattempo saltate a
parte, in poco olio, la cipolla affettata finemente e ammorbiditela a fuoco lento. Dopo una decina di minuti di cottura, durante la quale potrete eventualmente bagnare la cipolla con un po' d'acqua di cottura dei broccoletti, aggiungete la ricotta e fatela sciogliere, mescolando delicatamente. Quando la pasta è cotta, scolatela e unitela al condimento, mescolando con cura e condendo infine con un filo d'olio crudo.

Spaghetti dolci

Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, 100 grammi di uvetta passa, 100 gr di pinoli, olio extravergine di oliva, sale, latte.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela con olio, l'uvetta e i pinoli. Preparate quindi una teglia da forno unta d'olio, versateci la pasta così condita e infornate a forno caldo, fino al formarsi di una leggera crosticina. Togliete dal forno e servite. A piacere, si può preparare una salsa con uvetta, pinoli, latte, stemperandoli sul fuoco e aggiungendoli alla pasta prima di infornare.


Minestra di Fagioli

Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio, un
sedano, mezzo cavolo cappuccio, un cavolo nero, una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale marino.

Fate cuocere i fagioli in 2 litri d'acqua. Nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il sedano tritati finissimi. Non appena ha preso colore aggiungete 2 mestoli del brodo di cottura dei fagioli, unite i cavoli tagliati grossolanamente e il sugo di pomodoro. Quando iniziano a bollire, versate il tutto nella pentola dei fagioli. A fine cottura salate e condite con olio di oliva.

Fagioli agli aromi

Ingredienti: 200 gr di fagioli borlotti, 1 cipolla, 2 carote, una foglia di
alloro, una manciata di santoreggia fresca, olio extravergine di oliva, sale
marino.

Fate cuocere in 1 litro d'acqua i fagioli con le carote, mezza cipolla e
l'alloro. Quando sono cotti, scolateli bene e conditeli con la santoreggia, il
resto della cipolla cruda tritata finemente, l'olio e il sale.

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti: 300 gr di fagioli borlotti, 300 gr di polpa di pomodoro, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale marino.

Mettete a cuocere i fagioli in 1.5 litri d'acqua per circa un'ora e mezza. Fate saltare nell'olio per 5 minuti la salvia, l'aglio e i fagioli lessati, poi
aggiungete il pomodoro e fate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco lento a pentola scoperta. Salate e condite con un filo d'olio d'oliva.

Crema di fagioli

Ingredienti: 400 gr di fagioli, una costa di sedano, mezza carota, mezza
cipolla, mezzo bicchiere di latte, 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, un mestolo di brodo vegetale, sale marino.

Fate cuocere i fagioli con il sedano, la carota e la cipolla. A cottura ultimata insaporite con il brodo vegetale, salate e frullate il tutto, in modo da ottenere un passato cremoso. Aggiungete il latte, condite con l'olio di oliva e servite ben caldo.

Minestra di ceci con erbette

Ingredienti: 200 gr di ceci, 100 gr di erbette o di bietole, 60 gr di spaghetti
integrali o semi-integrali sminuzzati, un rametto di rosmarino, mezza cipolla,
uno spicchio d'aglio schiacciato, mezzo mestolo di salsa di pomodoro, 8 cucchiai
d'olio extravergine di oliva, sale marino, pepe.
Fate cuocere i ceci in un litro d'acqua per circa un'ora. Nel frattempo
soffriggete la cipolla tritata fine in 3 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere
d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungete l'aglio e il rosmarino, che toglierete
dopo due minuti. Lavate accuratamente le erbette, tagliatele a pezzetti e
mettetele in una pentola con pochissima acqua e sale. Fatele bollire per 5
minuti, scolatele e versatele nel tegame con la cipolla. Aggiungete i ceci e
fateli rosolare dolcemente. Coprite con 1 litro d'acqua e fate cuocere, a
recipiente coperto, per un'ora e mezza. Sgocciolate una ventina di ceci e
passateli al setaccio; mescolate questo passato alla minestra insieme alla salsa
di pomodoro, e quando il brodo ricomincia a bollire salate e unite la pasta. A
fine cottura, condite con l'olio rimasto e il pepe.

Polpette di ceci

Ingredienti: 200 gr di ceci, cotti e scolati, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, un
rametto di prezzemolo, sale marino, farina integrale.

Tritate finemente le cipolle, l'aglio e il prezzemolo e mescolate con i ceci
schiacciati. Formate delle piccole polpettine, infarinatele e fatele saltare in padella.

Lenticchie al pomodoro

Ingredienti: 400 gr di lenticchie, 300 gr di polpa di pomodoro, 100 gr di
cipolla, 100 gr di carote, 2 coste di sedano, qualche rametto di prezzemolo, 3
cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale marino.
Fate bollire le lenticchie con il prezzemolo. Dopo circa 50 minuti, in un tegame
fate imbiondire nell'olio la cipolla, le carote e il sedano tagliati sottili,
unite il pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Unite alle lenticchie.

Soia verde alle erbe aromatiche
Ingredienti: 400 gr di soia verde, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un
rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, uno spicchio
d'aglio, sale marino.
Fate bollire la soia per due ore e 45 minuti, poi scaldate l'olio in una
casseruola e fatevi insaporire le erbe e l'aglio per qualche minuto. Aggiungete
il tutto alla soia e fate cuocere ancora per 15 minuti circa.

Spiedini di pescatrice al Tofu
Ingredienti: 1 peperone verde, 6 pomodorini, 4 cipolle medie, 250 gr di tofu,
300 gr di funghi, 500 gr di pescatrice o di filetto di pesce a carne compatta,
poco olio extravergine di oliva.
Tagliare i peperoni a pezzi, lavare i funghi e tagliarne la cappella in due,
tagliare i pomodorini e le cipolle a quadri. Infilare, alternando, su sei
spiedini le verdure, il pesce e il tofu. Mettere in forno dopo averli cosparsi
con un filo di olio extravergine d'oliva.

Crepes agli spinaci e Tofu
Ingredienti: 250 gr di tofu, 250 gr di farina integrale, mezzo litro di latte, 3
uova, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, una presa di sale, 500 gr di
spinaci, 2 cipolle, uno spicchio d'aglio, noce moscata, timo o origano o altra
erba aromatica a piacere, sale marino.
Mettere in una terrina la farina ed il sale, aggiungere le uova, il latte,
l'olio, mescolare fino ad ottenere una pastella fluida liscia e omogenea.
Lasciar riposare. Cuocere gli spinaci e le cipolle affettate a fuoco basso per
15 minuti. Aggiungere l'aglio tagliato, la noce moscata, l'erba aromatica e il
sale. A cottura ultimata aggiungere il tofu schiacciato e mescolare bene il
tutto. Con la pastella fare delle crepes in una padella appena oleata e
guarnirle con il preparato. E' possibile bagnare le crepes con della
besciamella, insaporirle con del formaggio grattugiato e gratinarle in forno.

Verdure farcite al Tofu
Ingredienti: 250 gr di tofu, 50 gr di formaggio grattugiato, 6 zucchine (o, a
piacere, melanzane, pomodori, ecc.), 3 pomodori tagliati a pezzi, una cipolla
tagliata a lamelle, uno spicchio d'aglio, odori, sale marino.
Cuocere per 10 minuti in padella il pomodoro a pezzi e la cipolla con la polpa
delle verdure scavate, mescolare con il tofu sbriciolato e condire con aglio,
odori, sale, quindi farcire le verdure, cospargere di formaggio grattugiato e
cuocere in forno per 20 minuti a 220 gradi.

Cavolo farcito al Tofu
Ingredienti: 1 cavolo verde medio, 250 gr di tofu, 200 gr di carote grattugiate,
2 cipolle, 100 gr di funghi, sale marino, odori.
Tagliare i funghi e le cipolle, farli cuocere in una padella oleata a fuoco
lento per 5 minuti, poi aggiungere le carote e il tofu sbriciolato, salare e
aromatizzare. Lasciare cuocere per altri 10 minuti, durante i quali si faranno
bollire le foglie di cavolo in una casseruola per 5 minuti, quindi riempire ogni
foglia con una parte del composto di tofu e funghi, disponendole come se fossero
delle borse aperte. Gratinare in forno a 220 gradi per 20 minuti.

Gratin di Tofu
Ingredienti: 250 gr di tofu, 350 gr di funghi (oppure pesce, porri,
carote,spinaci, fiori di zucca, eccetera), 50 gr di formaggio grattugiato, 2
cipolle, 2 uova, sale, erbe aromatiche.
Mescolare il tofu, le cipolle, le uova, il sale e la metà delle verdure.
Tagliare molto finemente il resto delle verdure ed incorporarle nel composto
insieme con gli odori. Ungere la teglia, disporvi il tutto e cospargere con del
formaggio grattugiato, cuocere a 200 gradi per 30 minuti. Accompagnare con
dell'insalata in estate, o cereali in inverno.

Seitan al cartoccio con olive nere
Ingredienti: Seitan, 20 olive nere, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale
marino, tutto q.b.
Marinate per 10 minuti il seitan in un bagno d'olio d'oliva e rosmarino, poi
riponetelo nella stagnola con le olive, accartocciatelo e fate rosolare in forno
ben caldo per 15 minuti. Consumate subito direttamente nel cartoccio.

Milanese di Seitan
Ingredienti: 4 fette di seitan, farina di frumento, sale marino, olio
extravergine di oliva.
Preparate una pastella semiliquida con farina, acqua, sale e immergetevi le
fettine di seitan. Quando l'olio è alla giusta temperatura, immergetele in
padella fino a completa doratura. Sgocciolatele con una schiumarola e riponetele
su carta assorbente e consumatele calde, accompagnate da insalata fresca.

Scaloppine di Seitan
Ingredienti: 4 fette di seitan, il succo di un limone, 2 cucchiai di farina
integrale o semi-integrale, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
Infarinate le fette di seitan e doratele da ambo i lati in una padella con
l'olio. Aggiungete mezza tazza d'acqua e cuocete per 5 minuti, rivoltando le
fettine. Aggiungete il succo di limone e cuocete ancora per un minuto. Disponete
le scaloppine su un piatto di portata, cospargetele con il sugo ottenuto e
guarnitele con verdura a piacere.

Seitan in umido
Ingredienti: 250 gr di seitan, 2 carote, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, piselli,
cavolfiore o verza, porri, patate, sedano, zucchine, tutto q.b., sale marino,
pepe, 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, salvia.
Tagliate le verdure a pezzettoni e mettetele a cuocere a pressione, oppure in
una pentola a fondo spesso con due dita d'acqua, due cucchiai d'olio d'oliva e
una presa di sale, lasciando cuocere a lungo a fuoco lento e badando bene che
resti umido. A parte fate rosolare con olio bollente l'aglio, la cipolla tritati
e la salvia per qualche minuto, aggiungete il seitan a dadini, cuocete 10 minuti
poi unite alle verdure, lasciate che si armonizzino di gusto e correggete, se
necessario, di sale e pepe.

Insalata con germogli vari
Ingredienti: Verdure fresche di stagione, una mozzarella, noci, una manciata di
germogli a scelta (soia verde, grano, mais, ecc.), capperi, olio extravergine
d'oliva, sale.
Pulire e lavare le verdure, sgocciolarle e tagliarle finemente. Unirle in una
terrina con la mozzarella a dadini, le noci sminuzzate, i germogli e i capperi.
Condire con olio extravergine d'oliva spremuto a freddo e sale marino integrale.

Insalata mista di germogli di fagiolo
Ingredienti: germogli di fagiolo, 2 carote, una cipolla, un cetriolo, un
pomodoro, qualche foglia di lattuga, olio extravergine d'oliva, limone.
Tagliare le carote ed il cetriolo a fili sottili con la grattugia, tritare la
cipolla, affettare il pomodoro. Mettere in un'insalatiera e coprire con i
germogli. Condire con l'olio d'oliva, il limone e guarnire con le foglie di
lattuga.

Insalata con germogli di riso
Ingredienti: Due manciate di germogli di riso integrale, due pomodori maturi,
due mazzetti di ravanelli, due gambi di sedano, un peperone giallo, un
finocchio, 50 gr di olive nere, un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico, 10
gr di formaggio caprino fresco, olio extravergine d'oliva, il succo di un
limone, sale marino integrale q.b.
Tagliare finemente i ravanelli, disporli in un colino, cospargerli di sale e
lasciarli sgocciolare per mezz'ora. Affettare i pomodori, il sedano, il peperone
ed il finocchio. Mettere il tutto in un'insalatiera assieme ai germogli, ai
ravanelli, alle olive snocciolate, al prezzemolo e al basilico. Condire con il
succo di limone, l'olio ed il sale. Guarnire con dadini di formaggio caprino.

Insalata di riso con germogli di soia
Ingredienti: Due manciate di germogli di soia verde, 2 uova, una manciata di
olive nere, un cucchiaio di capperi, 2 etti di formaggio semistagionato, 2
bicchieri di riso integrale, 4 bicchieri d'acqua, sale, olio extravergine
d'oliva.
Cuocere il riso integrale secondo la ricetta base, versarlo in un recipiente
largo e basso, lasciarlo raffreddare e guarnirlo con spicchi di uova sode,
fettine di pomodoro, olive snocciolate, capperi, formaggio a cubetti. Aggiungere
i germogli di soia verde, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Spaghetti ai germogli di soia verde
Ingredienti: Due etti di germogli di soia verde, 3 etti di spaghetti integrali,
salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale marino integrale, peperoncino
in polvere, formaggio parmigiano o grana.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Un minuto prima che siano
cotti aggiungere i germogli, scolare e condire con il pomodoro, l'olio, il
formaggio ed il peperoncino.

Purea di cereali crudi con germogli
Ingredienti: 80 gr di germogli di girasole (o altri tipi di germogli, secondo il
gusto personale), 20 gr di semi di grano, 20 gr di semi d'orzo.
Pulire e lavare i semi di frumento e d'orzo, quindi macinarli o triturarli fino
ad ottenere una farina grossolana. Unire 5 cucchiai di brodo vegetale e
mescolare fino ad ottenere una crema. Lasciar riposare 12 ore, poi frullare i
germogli e aggiungerli alla crema. Ottima come colazione o merenda, e come
contorno.

Sformato di patate con germogli di lenticchie
Ingredienti: una manciata di germogli di lenticchie, 500 gr di patate, 60 gr di
parmigiano reggiano, prezzemolo, basilico, erba cipollina, sale marino, olio
extravergine d'oliva.
Lessare le patate, tagliarle a fette e disporle in una pirofila unta con un po'
d'olio. Metterci sopra le erbette tritate, il formaggio a scagliette e i
germogli. Salare e passare in forno a calore medio per 15 minuti.

Frittata con germogli di grano
Ingredienti: un etto di germogli di frumento, 4 uova, 3 cucchiai di latte
intero, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, 3 cucchiai d'olio extravergine
d'oliva, sale.
Sbattere le uova con una forchetta per amalgamare tuorli e albumi, poi unire
latte, sale e semi di finocchio. Scaldare l'olio in una padella, unire i
germogli e cuocere mescolando in continuazione per un minuto. Versarvi sopra la
miscela preparata in precedenza e mescolare fino a quando si sarà rappresa.
Girare e cuocere anche sull'altra faccia. Servire calda o fredda, a piacere.

Polpette di miglio con germogli di soia verde
Ingredienti: un bicchiere di miglio decorticato, 3 bicchieri d'acqua, un uovo,
3-4 bicchieri di germogli di soia verde, 50 gr di parmigiano grattugiato,
prezzemolo, aglio, peperoncino, sale marino integrale, olio extravergine
d'oliva.
Cuocere il miglio in acqua per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere
dal fuoco, scolare ed unire l'uovo, il parmigiano, i germogli, e i condimenti
escluso l'olio. Formare delle polpette, infarinarle e disporle su una pirofila
unta con qualche goccia d'olio. Mettere in forno per circa 15 minuti, fino alla
formazione di una crosticina dorata.


Yogurt allo Zenzero (segnalata da Angela Basso)
Ingredienti: Zenzero fresco, yogurth bianco intero o magro.
Grattugiare o tagliare a piccoli pezzi lo zenzero fresco e metterlo nello
yogurth bianco intero o magro. Mangiarlo subito o lasciarlo qualche giorno a
macerare. Consumarlo con macedonia di fragole zucchero e limone. La preparazione
si può conservare per qualche giorno in frigo, purché si rispetti la scadenza
dello yogurth.


Le seguenti ricette ci sono state suggerite dalla signora Felicia Quero, vissuta
per parecchi anni in estremo oriente e in Kenya, a contatto con cinesi,
giapponesi e indiani, dai quali ha appreso l'uso di alcune delle erbe e delle
spezie più diffuse in quei luoghi.

Tè allo Zenzero
Ingredienti: Zenzero, Tè, acqua
Bollire per qualche minuto una quantità di rizomi corrispondente a una noce,
tagliati a fettine sottili in mezzo litro circa di acqua. Utilizzare l'acqua
della bollitura per preparare il tè, normale o aromatizzato alla pesca o alla
vaniglia. Dopo il procedimento, le fettine di zenzero possono essere
riutilizzate per preparare o guarnire altre pietanze.

Zenzero sott'aceto
(ricetta dell'Abbadessa del tempio Sanko-in di Tokyo)
Ingredienti: Zenzero, aceto, zucchero, sale Pelare dello zenzero fresco e affettarlo sottilissimo.
Mettere le fettine in una scodella. Versare sopra dell'acqua bollente fino a coprirle e lasciare riposare 2 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Mescolare lo zenzero con aceto dolcificato (3 parti di aceto, 1 parte di zucchero, 1/6 di sale) e lasciare riposare almeno 1 ora prima dell'uso. Acquista il massimo dell'aroma dopo 24 ore.
 
Composto Aglio e Biancospino IT014
Bottiglia in vetro Bormioli con 100 tavolette da 400 mg
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